冷庫安裝完成后，不論冷庫大小，后期的維護也是客戶們非常在意的。
冷庫后期的維護相當重要，因為后期維護直接關系到冷庫使用的壽命，還關系到冷庫的能耗，也就是是說后期維護得好，既能讓冷庫壽命變長，又能讓冷庫更節(jié)能。
關于冷庫的后期維護，就不得不提到冷庫異味的問題。
那食品冷庫異味是怎么回事呢？
食品冷庫中的異味的確讓人很是不爽，我們先來看一下冷庫異味產生的原因。
我們知道，大部分的倉儲型冷庫，有很大比例是用來存放食品的，未加工、半加工或加工類食品的烹飪原料會有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
冷庫中產生異味主要是烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就會粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
冷庫中異味的“味源”一般說來有以下幾個幾種可能——
*冷庫自身在未存進食品前就有一種異味存在；
*入庫食品在入冷庫前就有腐敗變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等，還有一點很重要，存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等其他食品，致使氣味感染而變質；
*冷庫通風不暢，溫濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味；
*冷庫制冷管道的泄漏，如氨冷庫有時會出現(xiàn)這種情況，制冷劑(氨)會侵蝕到食品中，導致異味產生。
那冷庫異味該如何處理呢？
做好冷庫衛(wèi)生管理工作，保證食品的冷藏質量，就要定期地進行冷庫衛(wèi)生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒。
1.對抗冷庫異味，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2.嚴把冷庫食品質量關，杜絕變質腐壞的食品入庫。
3.在冷庫騰空時，清洗冷庫的環(huán)境衛(wèi)生，開門通風，并對冷庫板、冷庫地面進行消毒、清潔維護。
4.冷庫內存入食品時，定期檢查庫內食品的情況，發(fā)現(xiàn)有霉變腐爛的實物，及時作出處理，以免影響其它食品，并保證冷庫的清潔衛(wèi)生。
