水果冷藏應(yīng)當(dāng)了解和掌握關(guān)于冷藏溫度的三個(gè)基本概念，或者說(shuō)三個(gè)基本的溫度范圍：
1．致死溫度：指引起央品生理凍結(jié)并發(fā)生組織死亡的冷棟溫度。
2．臨界溫度：指在一定貯藏期間中，可引起果由褐變等生理病害或組織質(zhì)地改變之溫度的某一溫度(在某些情況下。足指低于肚藏后不能得到正常成熟的溫度)。
3．泛期保存的溫度：在正常冷藏條件下，可使水果完好保存和長(zhǎng)期貯藏的安全溫度。
水果冷庫(kù)貯藏是的注意事項(xiàng)：
1．水果入庫(kù)前要盡心篩選，剔除水果中不良品，防止在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中腐爛變壞造成污染。
2．水果入庫(kù)前應(yīng)對(duì)果品進(jìn)行冷處理，防止果品進(jìn)入冷庫(kù)溫差較大產(chǎn)生某些生理性病害。
3．不同種類的水果要進(jìn)行分別防止，不同種類水果需要不同的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分別防止。
4．濕度調(diào)節(jié)，冷庫(kù)在進(jìn)行水果儲(chǔ)藏時(shí)要對(duì)冷庫(kù)的濕度進(jìn)行監(jiān)控，實(shí)時(shí)調(diào)整。水果冷庫(kù)一般采用氣調(diào)庫(kù)，水果氣調(diào)庫(kù)可以增加水果的貯藏時(shí)間，從而進(jìn)行水果的反季節(jié)銷售！
