內(nèi)蒙古烏海是我國玫瑰香葡萄產(chǎn)地地區(qū)，是全國42個(gè)葡萄基地之一，年產(chǎn)100萬公斤。烏海種植葡萄歷史悠久，相傳早在200多年前就有葡萄種植的記錄，這里由于春季氣候升溫迅速，秋季降溫緩漫，對(duì)葡萄有效成分積累十分有利，所產(chǎn)的葡萄別名小瑪瑙，穗長(zhǎng)粒大，果紅透紫，皮薄水分大，含糖高，味道香甜，有股玫瑰味兒，是釀制果酒的上好原料。
前些日子當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)找到浩爽制冷北京分公司，說要建一座氣調(diào)冷庫，并講述了一些豐收的“小煩惱”。
原來由于氣溫原因，每年秋季大量葡萄成熟，到10月份之后葡萄就不能儲(chǔ)藏了，嚴(yán)重影響葡萄的銷售。為此，客戶想建一座儲(chǔ)藏葡萄的保鮮冷庫，在成熟期將葡萄入庫，在元旦春節(jié)期間，還能將葡萄上市銷售！
浩爽制冷根據(jù)目前為果品儲(chǔ)藏方法，決定采用氣調(diào)冷庫工藝，幫助客戶實(shí)現(xiàn)高端儲(chǔ)藏效果。
葡萄的性能及采摘儲(chǔ)藏特征
葡萄易發(fā)生的問題是腐爛、干枝、脫粒，減少干枝脫粒的情況，維持氣調(diào)庫中相對(duì)濕度非常重要。而導(dǎo)致葡萄霉?fàn)€的是真菌、灰霉葡萄孢是具有較強(qiáng)的耐低溫性，因此要解決腐爛問題，消滅真菌也為重中之重。
葡萄的冰點(diǎn)在-3℃左右，儲(chǔ)藏溫度以-1～0℃為宜，低于葡萄冰點(diǎn)的溫度，會(huì)使?jié){果組織凍結(jié)而受到傷害。濕度方面，適宜的濕度為90～95%。濕度過低時(shí)會(huì)引起果梗腐爛，濕度過小又易引起果梗脫水脫粒。
雖然葡萄屬于非呼吸高峰型水果，但通過降低環(huán)境中的氧氣濃度提成二氧化碳濃度，對(duì)葡萄的儲(chǔ)藏有積極的效果。一般在2～4%氧氣含量，3～5%的二氧化碳含量組合適合于大多數(shù)葡萄品種儲(chǔ)藏。
晚熟品種葡萄比較適合于氣調(diào)冷庫貯藏，一般能貯藏2-7個(gè)月時(shí)間。
葡萄的采摘與預(yù)處理：
在不受凍的前提下，應(yīng)該在充分成熟時(shí)采收，充分成熟的果實(shí)，干物質(zhì)含量高，韌性強(qiáng)，著色好，果蠟充分形成，耐貯藏性增強(qiáng)。采收時(shí)間選擇天氣晴朗，氣溫較低的上午露水干后或傍晚進(jìn)行，采摘時(shí)用剪刀取后，剔除傷病的果粒，將果穗平放在3-4層紙的箱或筐中，容器要淺而小，果穗裝滿后蓋紙預(yù)冷。
預(yù)冷：采摘的葡萄應(yīng)于當(dāng)日運(yùn)至經(jīng)徹底消毒并降溫的冷庫內(nèi)，降溫到-2℃的環(huán)境中，敞開箱口，使果實(shí)快速降低至0℃左右。
分級(jí)：根據(jù)果品的大小、整齊度等進(jìn)行分級(jí)挑選，并分別進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝采用能透氣又有保水的帶小孔的無毒塑料袋，外包裝有紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，或定型泡沫箱等。長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，多用硬泡沫壓型箱，適當(dāng)裝防腐劑。
防腐技術(shù)：二氧化硫處理是目前提高葡萄貯藏效果普遍采用的方法，二氧化硫氣體對(duì)葡萄上常見的真菌病害，特別是灰霉菌具有強(qiáng)列的抑制作用。但高濃度的二氧化硫會(huì)嚴(yán)重?fù)p害果實(shí)。
用二氧化硫進(jìn)行處理可以用鋼瓶適放二氧化硫熏蒸，從鋼瓶?jī)?nèi)適放二氧化硫氣體入庫，用量為庫內(nèi)容積的0.5%，關(guān)閉庫門熏蒸20-30分鐘。沒有條件的地區(qū)，可以采用燃燒硫磺法，葡萄入庫后一天內(nèi)，硫磺用量3-4g/m3，熏蒸時(shí)間30-60分鐘。以后每隔10天左右熏蒸一次，時(shí)間可以為30分鐘左右。
貯藏：在采摘前先將庫內(nèi)溫度開機(jī)打冷，降溫到-1℃度左右，相對(duì)濕度在90～95%，挑選級(jí)別好的果品入庫，并采用防腐技術(shù)對(duì)整庫采用熏蒸殺菌。隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間延長(zhǎng)，可適當(dāng)調(diào)高1度左右溫度。一般要保持庫溫的恒定，不要太頻繁的調(diào)整庫溫和氧氣及二氧化碳的含量。
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