食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑，它是通過人工制冷的方法，使庫內保持一定的溫度。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都鋪設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學管理，以保證安全生產，達到延長使用壽命，降低生產成本，節(jié)約維修費用，提高經濟效益的目的。
食品冷庫的用途功能
冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、果蔬倉庫、禽類倉庫、賓館、酒店、超市等。冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、等的恒溫貯藏。
冷庫的維護
冷庫的除霉殺菌與消毒，冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長，為做好冷庫衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期的進行冷庫衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺菌與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂、福爾馬林等。
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